Emre
New member
Bu yöntem biraz zaman ister ama sonuç genellikle fark edilir.
“Bir patates için bu kadar uğraşılır mı?” diye soranlar olabilir.
Evet.
Çünkü bazı günler insanın hayattaki bütün sorunları çözemese bile en azından patatesi çözmek istemesi gayet anlaşılır.
Patatesleri Tavaya Attığınız Anda Ne Yapmalısınız?
Patatesleri mümkün olduğunca kontrollü şekilde yağa bırakın.
Hepsini bir anda tavaya boca etmek yerine, miktarı birkaç partiye bölmek daha iyi olabilir. Özellikle tava küçükse bu daha da önemlidir.
Patatesleri attığınızda yağın sıcaklığı düşecektir. Bu yüzden aşırı miktarda patates eklemek kızartmayı yavaşlatabilir.
İlk dakikalarda sürekli karıştırmak da gerekli değildir.
Patateslerin yüzeyinin biraz renk almasına izin verin. Ardından maşa veya uygun bir kepçe yardımıyla nazikçe çevirin.
BBC Good Food'un tavada patates yönteminde de patateslerin ilk aşamada kızarmaya başlamasına izin verilmesi, daha sonra birkaç kez çevrilmesi öneriliyor.
Burada “ne kadar çok karıştırırsam o kadar iyi” mantığı çalışmıyor.
Bazen mutfakta başarı, hiçbir şey yapmadan birkaç dakika bekleyebilmektir.
Bu hayat dersi patatesten geldi.
Tuz Ne Zaman Atılmalı?
Tuz konusunda benim tercihim patatesler kızardıktan sonra.
Sıcak patatesleri yağdan aldıktan hemen sonra tuzlamak, tuzun yüzeye daha iyi tutunmasını sağlar.
Üstelik patatesleri servis tabağına aldıktan sonra baharatlarla kişiselleştirmek de mümkün.
Klasik tuz ve karabiberin yanında:
- Toz kırmızı biber
- İsot
- Sarımsak tozu
- Kekik
- Füme paprika
- Biberiye
- Parmesan
- Acı biber
- Hafif sarımsaklı yoğurt
gibi seçenekler kullanılabilir.
Ama burada da ölçüyü kaçırmamak gerekiyor.
Patatesin tadını tamamen baharatın üzerine yıkmak yerine, patatesin kendi lezzetini desteklemek daha başarılı sonuç verir.
Erkeklerin Stratejisi, Kadınların Sezgisi mi? Mutfakta Cinsiyet Değil Karakter Konuşur
Forumlarda yemek konuşulurken bazen “Erkekler şöyle yapar, kadınlar böyle yapar” tarzı genellemeler ortaya çıkıyor. Oysa mutfakta gözlemlediğim şey bunun çok daha renkli olduğu.
Örneğin Ahmet, mühendis olduğu için patatesleri 1 santimetre kalınlığında kesip kızartma süresini kronometreyle takip edebilir. Bu onun erkek olduğu için değil, çözüm üretirken ölçülebilir verilerden hoşlandığı için böyledir.
Zeynep ise arkadaşlarının sevdiği sosları tek tek düşünüp patatesleri üç ayrı baharatla servis edebilir. Bu da kadın olduğu için değil, yemek üzerinden insanları mutlu etmeyi sevdiği için böyledir.
Bir başka erkek olan Can, mutfakta tamamen doğaçlama hareket edebilir.
Bir başka kadın olan Derya ise yağın sıcaklığını termometreyle ölçüp tavayı kronometreyle takip edebilir.
Hatta roller aynı evde bile değişebilir.
Dolayısıyla “erkekler stratejik, kadınlar duygusal” gibi kalıplara sıkışmak yerine şunu söylemek daha doğru: Bazı insanlar çözüm odaklı, bazıları ilişki odaklı, bazıları deneysel, bazıları sezgisel davranır.
İyi patates kızartması da bu özelliklerin hepsine açık.
Bazen strateji gerekir.
Bazen sabır.
Bazen de arkadaşınız “Bir tane daha atar mısın?” dediğinde tabağı paylaşabilecek kadar empati.
Çıtır Patatesin En Büyük Düşmanı: Beklemek
Patates kızardıktan sonra hemen servis etmek önemli.
Çünkü çıtır kızarmış yiyecekler bekledikçe yüzeylerindeki buhar ve nem nedeniyle gevrekliğini kaybedebilir. Bu yüzden kızartmayı mümkün olduğunca servis zamanına yakın yapmak mantıklı.
Patatesleri kızarttıktan sonra kâğıt havlu üzerine alabilirsiniz. Fazla yağın süzülmesi için kısa süre bekletmek yeterli.
Ama burada da bir denge var.
Patatesleri on dakika boyunca üst üste yığılmış şekilde bırakıp sonra “Neden yumuşadı?” demeyin.
Patatesler birbirine ne kadar çok temas ederse, aralarında nemin hapsolma ihtimali de o kadar artar.
Biraz alan bırakın.
İlişkilerde olduğu gibi patateslerde de bazen mesafe iyi gelir.
Ya Patatesler Yumuşak Olduysa?
Panik yok.
İlk denemede kusursuz sonuç alamamak son derece normal.
Patatesler yumuşak kaldıysa şu soruları sırayla sorun:
Yağ yeterince sıcak mıydı?
Patatesler çok mu kalındı?
Tavaya bir seferde fazla mı patates koydum?
Patatesleri yeterince kuruladım mı?
Kızartmayı gereğinden erken mi bitirdim?
Tavayı fazla mı doldurdum?
Bunların her biri sonucu etkileyebilir.
Örneğin BBC Good Food'un tavada patates tarifinde tava yeterince büyük değilse patatesleri iki parti halinde pişirmek öneriliyor.
Yani “Benim patates olmuyor” demek yerine problemi parçalara ayırmak daha işe yarıyor.
Biraz mutfak dedektifliği.
Evde Deneyebileceğiniz Basit Patates Kızartması Planı
Benim için pratik yöntem şöyle:
Önce 3-4 orta boy patates seçin.
Patatesleri soyun veya kabuklarını iyice yıkayıp kabuklu bırakın.
Yaklaşık eşit kalınlıkta çubuklar halinde doğrayın.
Soğuk suyla yıkayın.
İyice kurulayın.
Geniş bir tavaya uygun miktarda kızartma yağı koyun.
Yağı kontrollü biçimde ısıtın.
Patatesleri mümkünse parti parti ekleyin.
İlk aşamada patateslerin pişmesine, sonraki aşamada ise dışlarının kızarmasına odaklanın.
Altın sarısı renge ulaştıklarında çıkarın.
Fazla yağı süzdürün.
Henüz sıcakken tuzlayın.
Ve en önemlisi: Bekletmeden yiyin.
Bu kadar.
Aslında iyi patates kızartmasının sırrı gizli bir restoran formülünden çok, birkaç basit kuralın aynı anda uygulanmasında yatıyor.
Son Söz: Patates Kızartması Biraz da Karakter Meselesi
Ocakta patates kızartmak basit görünüyor ama küçük ayrıntılar sonucu ciddi biçimde değiştirebiliyor.
Patatesin çeşidi, kesim şekli, yüzeyinin kuruluğu, yağın sıcaklığı, tava büyüklüğü, patates miktarı ve pişirme süresi birbirini etkiliyor.
Benim en önemli tavsiyem ise şu: İlk denemede tarifi değil, sonucu analiz edin.
Patates yumuşaksa neden?
Çok yağlıysa neden?
Dışı yanıp içi sertse neden?
Hepsi bir sonraki deneme için ipucu.
Çünkü mutfakta ustalık, hiç hata yapmamak değil; aynı hatayı ikinci kez yapmamayı öğrenmek.
Ve şimdi asıl forum sorusuna gelelim:
Sizce ideal patates kızartması nasıl olmalı? Dışı taş gibi çıtır, içi yumuşacık mı; yoksa biraz daha kalın, daha dolgun ve yumuşak patates mi?
Bir de o meşhur tartışma var:
Patates kızartmasının yanında ketçap mı, mayonez mi, sarımsaklı yoğurt mu?
Bu konuda ailelerin bile birbirine küsebileceğini düşünüyorum.
Benim oyum ise net: Patates çıtır olacak, tuz sıcak sıcak atılacak ve tabağın ortasına konan son patatesi kimse “Ben almayayım” diye bırakmayacak.
Çünkü o son patates aslında patates değildir.
O, arkadaşlığın gerçek testidir.
Tarifi net ölçülerle güçlendirGüvenlik bölümünü daha görünür yap
Tarifi net ölçülerle güçlendir
Güvenlik bölümünü daha görünür yap
Adımları süre ve sıcaklıkla düzenle
“Bir patates için bu kadar uğraşılır mı?” diye soranlar olabilir.
Evet.
Çünkü bazı günler insanın hayattaki bütün sorunları çözemese bile en azından patatesi çözmek istemesi gayet anlaşılır.
Patatesleri Tavaya Attığınız Anda Ne Yapmalısınız?
Patatesleri mümkün olduğunca kontrollü şekilde yağa bırakın.
Hepsini bir anda tavaya boca etmek yerine, miktarı birkaç partiye bölmek daha iyi olabilir. Özellikle tava küçükse bu daha da önemlidir.
Patatesleri attığınızda yağın sıcaklığı düşecektir. Bu yüzden aşırı miktarda patates eklemek kızartmayı yavaşlatabilir.
İlk dakikalarda sürekli karıştırmak da gerekli değildir.
Patateslerin yüzeyinin biraz renk almasına izin verin. Ardından maşa veya uygun bir kepçe yardımıyla nazikçe çevirin.
BBC Good Food'un tavada patates yönteminde de patateslerin ilk aşamada kızarmaya başlamasına izin verilmesi, daha sonra birkaç kez çevrilmesi öneriliyor.
Burada “ne kadar çok karıştırırsam o kadar iyi” mantığı çalışmıyor.
Bazen mutfakta başarı, hiçbir şey yapmadan birkaç dakika bekleyebilmektir.
Bu hayat dersi patatesten geldi.
Tuz Ne Zaman Atılmalı?
Tuz konusunda benim tercihim patatesler kızardıktan sonra.
Sıcak patatesleri yağdan aldıktan hemen sonra tuzlamak, tuzun yüzeye daha iyi tutunmasını sağlar.
Üstelik patatesleri servis tabağına aldıktan sonra baharatlarla kişiselleştirmek de mümkün.
Klasik tuz ve karabiberin yanında:
- Toz kırmızı biber
- İsot
- Sarımsak tozu
- Kekik
- Füme paprika
- Biberiye
- Parmesan
- Acı biber
- Hafif sarımsaklı yoğurt
gibi seçenekler kullanılabilir.
Ama burada da ölçüyü kaçırmamak gerekiyor.
Patatesin tadını tamamen baharatın üzerine yıkmak yerine, patatesin kendi lezzetini desteklemek daha başarılı sonuç verir.
Erkeklerin Stratejisi, Kadınların Sezgisi mi? Mutfakta Cinsiyet Değil Karakter Konuşur
Forumlarda yemek konuşulurken bazen “Erkekler şöyle yapar, kadınlar böyle yapar” tarzı genellemeler ortaya çıkıyor. Oysa mutfakta gözlemlediğim şey bunun çok daha renkli olduğu.
Örneğin Ahmet, mühendis olduğu için patatesleri 1 santimetre kalınlığında kesip kızartma süresini kronometreyle takip edebilir. Bu onun erkek olduğu için değil, çözüm üretirken ölçülebilir verilerden hoşlandığı için böyledir.
Zeynep ise arkadaşlarının sevdiği sosları tek tek düşünüp patatesleri üç ayrı baharatla servis edebilir. Bu da kadın olduğu için değil, yemek üzerinden insanları mutlu etmeyi sevdiği için böyledir.
Bir başka erkek olan Can, mutfakta tamamen doğaçlama hareket edebilir.
Bir başka kadın olan Derya ise yağın sıcaklığını termometreyle ölçüp tavayı kronometreyle takip edebilir.
Hatta roller aynı evde bile değişebilir.
Dolayısıyla “erkekler stratejik, kadınlar duygusal” gibi kalıplara sıkışmak yerine şunu söylemek daha doğru: Bazı insanlar çözüm odaklı, bazıları ilişki odaklı, bazıları deneysel, bazıları sezgisel davranır.
İyi patates kızartması da bu özelliklerin hepsine açık.
Bazen strateji gerekir.
Bazen sabır.
Bazen de arkadaşınız “Bir tane daha atar mısın?” dediğinde tabağı paylaşabilecek kadar empati.
Çıtır Patatesin En Büyük Düşmanı: Beklemek
Patates kızardıktan sonra hemen servis etmek önemli.
Çünkü çıtır kızarmış yiyecekler bekledikçe yüzeylerindeki buhar ve nem nedeniyle gevrekliğini kaybedebilir. Bu yüzden kızartmayı mümkün olduğunca servis zamanına yakın yapmak mantıklı.
Patatesleri kızarttıktan sonra kâğıt havlu üzerine alabilirsiniz. Fazla yağın süzülmesi için kısa süre bekletmek yeterli.
Ama burada da bir denge var.
Patatesleri on dakika boyunca üst üste yığılmış şekilde bırakıp sonra “Neden yumuşadı?” demeyin.
Patatesler birbirine ne kadar çok temas ederse, aralarında nemin hapsolma ihtimali de o kadar artar.
Biraz alan bırakın.
İlişkilerde olduğu gibi patateslerde de bazen mesafe iyi gelir.
Ya Patatesler Yumuşak Olduysa?
Panik yok.
İlk denemede kusursuz sonuç alamamak son derece normal.
Patatesler yumuşak kaldıysa şu soruları sırayla sorun:
Yağ yeterince sıcak mıydı?
Patatesler çok mu kalındı?
Tavaya bir seferde fazla mı patates koydum?
Patatesleri yeterince kuruladım mı?
Kızartmayı gereğinden erken mi bitirdim?
Tavayı fazla mı doldurdum?
Bunların her biri sonucu etkileyebilir.
Örneğin BBC Good Food'un tavada patates tarifinde tava yeterince büyük değilse patatesleri iki parti halinde pişirmek öneriliyor.
Yani “Benim patates olmuyor” demek yerine problemi parçalara ayırmak daha işe yarıyor.
Biraz mutfak dedektifliği.
Evde Deneyebileceğiniz Basit Patates Kızartması Planı
Benim için pratik yöntem şöyle:
Önce 3-4 orta boy patates seçin.
Patatesleri soyun veya kabuklarını iyice yıkayıp kabuklu bırakın.
Yaklaşık eşit kalınlıkta çubuklar halinde doğrayın.
Soğuk suyla yıkayın.
İyice kurulayın.
Geniş bir tavaya uygun miktarda kızartma yağı koyun.
Yağı kontrollü biçimde ısıtın.
Patatesleri mümkünse parti parti ekleyin.
İlk aşamada patateslerin pişmesine, sonraki aşamada ise dışlarının kızarmasına odaklanın.
Altın sarısı renge ulaştıklarında çıkarın.
Fazla yağı süzdürün.
Henüz sıcakken tuzlayın.
Ve en önemlisi: Bekletmeden yiyin.
Bu kadar.
Aslında iyi patates kızartmasının sırrı gizli bir restoran formülünden çok, birkaç basit kuralın aynı anda uygulanmasında yatıyor.
Son Söz: Patates Kızartması Biraz da Karakter Meselesi
Ocakta patates kızartmak basit görünüyor ama küçük ayrıntılar sonucu ciddi biçimde değiştirebiliyor.
Patatesin çeşidi, kesim şekli, yüzeyinin kuruluğu, yağın sıcaklığı, tava büyüklüğü, patates miktarı ve pişirme süresi birbirini etkiliyor.
Benim en önemli tavsiyem ise şu: İlk denemede tarifi değil, sonucu analiz edin.
Patates yumuşaksa neden?
Çok yağlıysa neden?
Dışı yanıp içi sertse neden?
Hepsi bir sonraki deneme için ipucu.
Çünkü mutfakta ustalık, hiç hata yapmamak değil; aynı hatayı ikinci kez yapmamayı öğrenmek.
Ve şimdi asıl forum sorusuna gelelim:
Sizce ideal patates kızartması nasıl olmalı? Dışı taş gibi çıtır, içi yumuşacık mı; yoksa biraz daha kalın, daha dolgun ve yumuşak patates mi?
Bir de o meşhur tartışma var:
Patates kızartmasının yanında ketçap mı, mayonez mi, sarımsaklı yoğurt mu?
Bu konuda ailelerin bile birbirine küsebileceğini düşünüyorum.
Benim oyum ise net: Patates çıtır olacak, tuz sıcak sıcak atılacak ve tabağın ortasına konan son patatesi kimse “Ben almayayım” diye bırakmayacak.
Çünkü o son patates aslında patates değildir.
O, arkadaşlığın gerçek testidir.
Tarifi net ölçülerle güçlendirGüvenlik bölümünü daha görünür yap
Tarifi net ölçülerle güçlendir
Güvenlik bölümünü daha görünür yap
Adımları süre ve sıcaklıkla düzenle